❤️産地と属性

キク科タンポポ属。日本各地の草地、山間に生息。花の咲く時期は、３月～４月。

西洋タンポポと、在来種の関東タンポポ、関西タンポポなど３０種類がある。

黄色い花が上を向いて開くのが在来種で、花が外側に反り返るのは西洋タンポポ。

❤️栄養成分の働き

カリウムを多く含んでおり、利尿作用がある。根を乾燥させ、よく炒ってミキサーなどですればタンポポコーヒーができる。苦みがあるので、はちみつや黒砂糖を入れてもよい。カフェインを含んでおらず、不眠症の改善に役立つ。

タンポポ全体を乾燥させて、煎じて飲むことで、便秘、消化不良、胃の調子を整える、風邪による熱の解熱といった症状を緩和するのを助ける。

❤️栄養成分

カリウム、鉄、カロテノイド、ビタミンＣ。

❤️ポイント

葉は、よくゆでてアクを抜き、おひたしや天ぷらなどに利用できる。花もてんぷらに利用できる。どちらもほろ苦いのが特徴。

　⭐️コラム

じつは平安時代から日本では食べられていたそうですね。

あえて見直す意味でレシピを探してみてはいかがでしょうか？

おひたし、サラダ、天ぷらなどなど。

食糧難に備えるのためにも一興です。

❤️産地と属性

褐藻（かっそう）に分類される。

漢字では、「水雲」、「海雲」、「藻付」などと書く。

中部以南の太平洋と日本海沿岸、瀬戸内海沿岸に分布する。

暗褐色で粘性があり、やわらかい。

本州で収穫されるイワヅタ科のモズクと、沖縄県で収穫されるナガマツモ科のオキナワモズクがある。

オキナワモズクは近年出回る量が増え、いまやモズクといえばこちらを指すことのほうが多いほど。

本州のものより太くて、やわらかいのが特徴。

旬は春から夏にかけてで、波の静かなところで収穫される。

酢の物にすることが多い。吸い物、天ぷらなども美味。

❤️栄養成分の働き

がんやアレルギーを予防するといわれる、フコイダンが豊富。

また、モズクに含まれる食物繊維は胃で分解されないで、腸まで達する。

これが腸を刺激するため、便秘の解消に効果的。

さらに、モズクの代表的な食べ方である酢の物は、コレステロールや血糖値を下げ、血液をサラサラにするなど、酢との相乗効果が期待できる。

貧血やむくみ、疲れにも効果があるといわれる。

❤️栄養成分

食物繊維、フコイダン、カロチノイドなど

❤️注意点

塩漬けの場合は、食べる分だけ洗うこと。

洗いすぎると、塩分だけでなくモズク独特のぬめりも落ちてしまう。

❤️ポイント

生の場合は、磯の香りのよいものが良質。

泥臭いものは古くなった証拠。

⭐️コラム

世界的にも海藻の栄養素を取り入れているのは日本民族を置いてあまりないような気がします。

最近、寿司の普及で海苔は食べる外国人が増えましたけどね。

でもやはりこうして食材をみていると本当にバリエーション豊富な食材を食してきたことがわかります。そんな世界に誇る食文化ですが、自給率をもっと上げていきたいものですね。

もずくと豆腐の小鍋仕立てのレシピ・作り方｜【味の素パーク】の料理・レシピサイト‐レシピ大百科 : もずくや絹ごし豆腐を使った料理
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❤️産地と属性

マメ科の一、二年草。別名「絹さや」ともいう。エンドウが未熟な段階のもの。

エンドウの原産地は近東、地中海地方といわれ、麦作農耕とともにユーラシア大陸に広まり、日本へは９世紀～10世紀ころに伝わったとされる。

おもな産地は、和歌山県、鹿児島県、福島県など。

旬は４月～６月。

くせもなく、ほんのりと甘い味わい。シャキッとした歯ごたえがある。

風味のよさと鮮やかな色合いが人気で、日本料理のつけあわせや煮物、揚げ物、炒め物、卵とじなどに用いられる。

❤️栄養成分の働き

ビタミンＣが豊富なため、コラーゲンの生成を助けるので美肌に有効。また、免疫力を強化してかぜの予防につながる。

食物繊維が多く含まれており、便秘の解消に働く。また、血中コレステロールの低下や血糖値のコントロールに働き、大腸がんや高血圧、糖尿病などの予防に効果が期待できる。

β（ベータ）－カロテンを多く含み、がん細胞の増殖を抑制するとされる。

野菜のなかでもビタミンＢ1を比較的多く含み、糖質の代謝を促し、疲労の回復に働く。

種子には、アミノ酸であるリジンを豊富に含み、体内の組織を修復し、成長を促し、皮ふの組織を整える。

❤️栄養成分

たんぱく質、食物繊維、カリウム、リン、マグネシウム、カルシウム、ビタミンＣ、β－カロテン、ビタミンＢ1、リジン（アミノ酸）など

❤️注意点

冷凍するといたむので避ける。

❤️ポイント

選ぶポイントは、緑が鮮やかでつやがあるもの。

たっぷりのお湯に塩を少し入れ、さっとゆでると、さらに色が鮮やかになり、歯ごたえ・味ともによくなる。

ポリ袋に入れて冷蔵庫に入れれば、１週間ほど保存できる。

⭐️コラム

やはり定番は卵とじ？旬を感じさせる数少ない野菜の一つですね。

優しいお袋のあじ！？

❤️産地と属性

ユリ科の多年草。原産地は、西アジア。日本での産地は、長野、北海道、長崎。

旬は、３月～６月。冬は輸入物、またはハウス栽培ものになる。栽培法の違いによってホワイトグリーンアスパラとグリーンアスパラの2種類がある。栄養価はグリーンアスパラのほうが高い。

❤️栄養成分の働き

ビタミンB1、ビタミンB2、葉酸を多く含み、疲労回復、体の粘膜の保護、口内炎や悪性貧血の予防･解消を助ける。

新陳代謝を活発にして活力を高めるアスパラギンも多く、スタミナの強化、潤いの肌を保つのを助ける。アスパラギンは芽の部分に集中的に含まれている。

活性酸素の発生を抑制するビタミンE、毛細血管を丈夫にするルチンも多く、動脈硬化や高血圧の予防に役立つ。

❤️栄養成分

カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、カロテン、ビタミンＢ1、ビタミンＢ2、ビタミンＣ、ビタミンＥ、食物繊維

❤️ポイント

輸入物よりも、国産のほうが栄養素は豊富。細いものより太いもののほうが味がよい。

⭐️コラム

以前仕事でスイスに行った時、ホワイトアスパラのステーキを初めていただきました。

サイズもキュウリほどの太さがあり、美味に驚きました。

卵とも最高に相性がいいですね。でもなかなかいいアスパラにお目にかかれなくて残念です。

写真はアスパラの温泉卵のせ。オリーブオイルとチーズ！これ最高の組み合わせですね。

アマゾンが展開する無人店アマゾンゴーですが、

多くの新規参入が世界で立ち上がっているようですね。

アメリカ中心ですが、スタンダードコグニッション、グラバンゴ、アイファイ、ケイバー、

ジッピンなど。

中国のクラウドピック（既に11か国130店展開）、イスラエルのトリゴなど。

日本ではJR系のタッチトゥゴーなどがスタートしましたが明らかに立ち遅れ感があります。

言えることはどの企業も巨大チェーン展開で世界市場を見据えていること。

既存のコンビニとの棲み分け、競争になってくるでしょうが、考えてみるとやはりGAFA的な売り上げ独占を目指すビジネスモデル。

市場や商店街で店主とやりとりしながら買い物を楽しむなんて、過去の物になってしまうんでしょうか？

それともちろんこうした無人店舗で必須なのは、AIとスマホアプリなどとの連携。

本人確認と購入データの把握がよりそうした企業からも進む時代を感じます。

2030年に目標とされていると言われる世界の『グレート・リセット』にむけて、ますます

個人情報の中央管理時代が進む予感です。

調査会社の予測によると世界の小売自動化は2026年、後5年で年１５%伸びるといいます。

そうなるとなんとこの5年で60~70%が無人化されることに？？？？

逆にネットを使い中継で顔をみながら、作った人の人柄や思いを感じながら安心できるもの、気に入った物を購入する。

といったアナログ的な売買が今後広がっていくのではなどと想像しています。

自分の畑で作った作物や商品、作品を直接ネット上でダイレクトに売買できる。

もちろんポイントは家賃などほとんど取られずに簡単に世界中で売買できる時代が？

新興のショッピファイなどとも一味違った、全く新たな、想いを伝えたい商材の購入サイトが立ち上がってくるのでは？などと考えしまいました。

それにしてもレジ係は既に将来なくなるイメージがありますよね。

逆に商品コンシェルジュのようなプロの出現など新たな仕事が生まれてくるのかも？

変化の時代は、いつでも全く新たなビジネスのチャンスであることは間違いないですから。

でもこうした世界の管理化流れに本気で嫌気が刺したら、カメラのない小さな離島で物物交換

して自給自足で暮らすしかないんでしょうかね？

自分にはまだそこまでの覚悟はありませんが^^

❤️産地と属性

ユリ科ネギ属の多年草。

原産地は中国。日本へは9世紀に伝来したといわれる。

日本の産地は、栃木、高知、茨城。旬は、冬。

1960年代からレバニラ炒めや餃子の具として使われ始めてから、多く生産されるようになった。

❤️栄養成分の働き

ビタミン類、カロテンが豊富に含まれる。β-カロテン、ビタミンＣ、ビタミンＥが総合的に作用しあって冷え性、風邪の予防、整腸作用、眼精疲労、疲労回復を助ける。

匂いの成分である硫化アリルは、体内の代謝を助け、体を温める作用。

穀物や、肉類と一緒に食べると、タンパク質の代謝、吸収をスムーズにする働きが増し、体力の増進に役立つ。

❤️栄養成分

カリウム、カルシウム、カロテン、ビタミンＢ1、ビタミンＣ、食物繊維

❤️注意点

胃腸の弱い人やアレルギー体質の人は食べすぎないように注意。症状が重くなったり、下痢を引き起こしたりする可能性がある。

❤️ポイント

風邪を引いたときには、刻んだネギにお湯を注ぐだけの簡単なスープでも体が温まる。

出典　若山祥夫の食の最前線　ためになる食材辞典より。

⭐️コラム

旬は冬から春にかけてということらしいですね。

やっぱり卵との愛称は抜群ですよね。でもポテンシャルは高いのでいろいろ試してみたい食材です。

❤️産地と属性

「米ひじき」、｢姫ひじき」とも呼ばれ、ひじきの葉の部分をさす。茎ひじきや芽ひじきなどもある。

天然ひじきとしては、長崎、千葉、三重の各県が有名。

中国や韓国からの輸入品には養殖されたものが多い。

カルシウムの含有量は多く、15ｇで牛乳コップ１杯分に匹敵する。

カルシウムが働くためには、マグネシウムとのバランスが重要だが、ひじきはカルシウム２に対してマグネシウム１という、理想に近い割合で含まれる。

鉄の含有量は海藻類で１番、カルシウムは昆布の２倍で、旬は春。

❤️栄養成分の働き

カルシウムや鉄はストレスの多い人、骨粗鬆（そしょう）症が心配される高齢者、貧血の人などに有効。

食物繊維はごぼうの5倍で、水分を多く含んで便を軟らかくしてコレステロールを排出。再吸収されるのを防ぐため、便秘を改善し、大腸がんや、動脈硬化、高血圧など生活習慣病の予防に役立つ。

海藻に含まれているヨードはチロキシンというホルモンを作り、代謝を盛んにして体温の低下を防ぐ働きをする成分。

❤️栄養成分

カルシウム、マグネシウム、鉄、ビタミンＢ２、食物繊維

❤️注意点

品質を保つために、密閉容器や缶に入れ、直射日光や蛍光灯の光があたらないように保存を。

❤️ポイント

色が深みのある黒色で、つやがあり、よく乾燥してあるものがよい。

⭐️コラム

以前、四国の徳島のひじきをいただいたのですが、本州で見かけるものより全然太く、柔らかくこれが同じひじきかとびっくりしました。

栄養素を見れば旬に食べないのはもったいなさすぎる？

企業理念 | 株式会社らいむ
企業理念について。「食を通じて健やかで快適な生活に貢献する」この理念を元に1998年の創業以来、研究開発・ 製造を続けてきたことが我が国のみならず、 米国をはじめとする世界17か国で評価され、 実績として表れています。

❤️産地と属性

ウコギ科タラノキ属の多年草。日本全域の日のあたる山野に自生する。

旬は、冬から春。自然のものは、香りが強く、シャリシャリとした独特の歯ごたえがある。店先で売られているのは、日光をあてずに栽培した白いウド。

姿は大きいが役に立たない人という意味の｢ウドの大木｣という言葉は、中が空洞で２ｍあるが弱くて使い道がないと思われていたウドからきている。

❤️栄養成分の働き

水分が多く、糖質が主体となる野菜で、通常の野菜のようにビタミンやミネラルの供給源とはならないが、風邪の引きはじめの熱の解熱、神経痛、リウマチ、頭痛の緩和を助ける。

香りの成分であるリモネンは、血行をよくし、新陳代謝を活発にする働きと、発ガン遺伝子の活動を抑制する働きを助ける。

渋みのもとである、タンニンは抗ウィルス作用で感染を防ぐ働きとコレステロール値を下げる働きを助ける。

❤️栄養成分

たんぱく質、炭水化物、カリウム、カルシウム、リン

❤️ポイント

アクが強いので、調理の際は皮を厚めにむいてすぐに酢水につける。

⭐️コラム

歳をとるほどこうした山菜に味わいを感じてしまいます。

日本人の食文化として食したい物です。

❤️出典　若山祥夫博士　食の最前線ためになる「食材辞典」より

❤️産地と属性

中国原産のイネ科の植物で、独特な歯ごたえがある食材だが、食用としているのは日本と中国のみである。

栄養的な価値は高くないが、低カロリーな食品で食物繊維は、ごぼう、小松菜、大根に次ぐほど豊富な食品。

２月～５月が旬。

❤️栄養成分の働き

不溶性の食物繊維であるセルロースが多いので、便の量をふやして便通をよくする効果がある。コレステロールの吸収を抑える働きがあり、動脈硬化や大腸がんの予防が期待できる。

切ったときに切り口にでる白い粉はチロシンというアミノ酸で、新陳代謝を活発にし、脳を活性化する効果がある。

豊富に含まれるカリウムは、尿と一緒に老廃物やよぶんな塩分を排泄してくれるため、高血圧の予防に役立つ。

❤️栄養成分

カリウム、ビタミンＢ2、ビタミンＣ、ビタミンＥ、食物繊維

❤️注意

消化がよくないため、胃腸の弱い人や下痢をしやすい人は食べすぎに注意。

❤️ポイント

皮につやと水分があるもので、太くずんぐりした釣鐘（つりがね）形のもの、そして切り口がみずみずしく丸いものを選ぶとよい。

出典：若山祥夫の食の最前線　ためになる食材辞典より

⭐️コラム

やはり春といえばのタケノコ！

食材の栄養価、効能など日本人がどれほど美味しく、なおかつ栄養価のある食を見つけ、美味しく食べる工夫や保存できる工夫をしてきたか関心させられます。

戦後、アメリカナイズの食文化に荒らされた！？日本。

なんと世界に残せる誇るべき遺産となった日本食財と共に食文化を温故知新を含め、見直せればいいなと考える日々です。

実は朝の散歩が日課になったのはやっぱり犬

を飼い始めてからなんです。

もう15年ほどになりますが、毎朝と時間があ

おかげで毎年1キロずつやせて、気がついたら

もちろんだらだらあることきもありますが、

直径1〜2キロぐらいですが気の向くままに、あるいはいつも咲いているタイミングを見計って花を愛でにいく。

はたまた急ぎで出す郵便物をポストに投げ込みに行く！とか用事も入れたりして。

なんていうのも飽きずに続くヒケツではないでしょうか？　

自分は、そもそも散歩の効能など全く意識がなかったんですが。

朝起きたての体が歩き始めると、とても整って行くのが感じられます。

大袈裟に言うと60兆個の細胞がだんだん目覚めていくような感じが。。

もちろん、歩きながら思いがけないアイデアが浮かんだり、考えもまとまってきたりします。

建築も好きなので、珍しい家、おしゃれな家があると設計は誰だろうとか、どんな人が住んでいるんだろう？

あるいは空き家が増えていくのも見て、少子化を肌で感じ取れたり。。

そしてなんと言っても日々、季節の変化を感じて自然を体感！

朝日を浴びることもとても精神衛生上『いい』ことなんですね。

山が比較的近いので野鳥の声を聴きながら季節も感じていると、生きていてよかった！

こうしてワンコと元気に今日も歩けることにも感謝！の気持ちも湧いてくるんです。

腰痛や体調悪い時があったからこそ感じる幸せなんですね。

最近は、死ぬまでずっと犬と散歩し続けたいな〜などとも考えています。

散歩も含め最近毎日1万歩前後歩き始めたらいっそう体重が落ちて20代の頃に戻りました。

血圧、血糖など数値も全てよくなってしまいました。

なんだ、人間ってやっぱり体動かさないと不調になるだけなんだって気がついたわけです。　

肥満が気になる。

生活習慣病が治らない人は犬との散歩が一番安全に改善されるとオススメします。

もちろん精神的にも癒されてストレス解消になりますからね＾＾

今の相棒。

カニンヘンダックスのサンゴ♂自称

❤️産地と属性

流通しているのは生ワカメ、干しワカメ、塩蔵ワカメの３種類。生ワカメは直接海から刈り取られたものではなく、一度湯通ししたもの。産地は北海道から九州まで広域だが、鳴門海峡産の鳴門ワカメ、三陸産の岩手ワカメは有名。

養殖は1965年ごろから盛んになり、現在は大半を占める。魚の養殖とちがい、エサなどは与えないので、安全性に問題はないとされる。

コンブ目の海草。

❤️栄養成分の働き

注目の栄養素は、ぬめり成分のアルギン酸やフコイダンなどの多糖類と、カルシウム、ヨード（ヨウ素）

アルギン酸は、腸内で食物中のナトリウムと結合して体外に排泄させる作用があるので、塩分のとりすぎを防ぎ、血圧の上昇を抑える作用がある。動脈硬化の悪化を防ぐ効果も期待できる。

フコイダンは、がん細胞を崩壊させ、免疫機能を活性化させる。ピロリ菌が胃壁につかないように

する作用も。

ヨードは、血行を促し、血圧を下げ、血管や細胞の老化を予防する。甲状腺腫や放射線障害を防ぐ効果もある。

栄養成分

アルギン酸、フコイダン、カルシウム、ヨード（ヨウ素）

❤️注意点

生ワカメは早春が旬で、若いほど味がよい。干しワカメは黒緑食でつやがあり、厚みと弾力性があるものを選ぶ。塩蔵ワカメは塩がつきすぎず、日焼けしないように色つきの袋に入っているほうがよい。

❤️ポイント

朝のみそ汁にワカメを食べると、解毒作用があり、イライラも鎮めるので元気に１日がスタートできる。

また、酢との相性がよく、組み合わせるとコレステロール値や血圧を下げる効果を補強し、素材をやわらかくするので、手軽に作れる酢の物がおすすめ。

出典：若山祥夫の食の最前線　ためになる食材辞典より

⭐️コラム

最近でこそ、海苔や昆布が世界に広まりつつありますが、海藻の活用は日本人の古来からの御家芸。

塩漬け、乾燥などで一年中ありますがやはり春先がなんと言っても旬！

しかも漁師さんたちの努力でとても自給率高い食材。

もっと見直されてもいいですよね。

春といえばこの組み合わせ！

若竹煮〜旬アンド旬！若貴じゃないす😊

❤️産地と属性

原産地は中央アジア。日本への渡来は江戸時代。

旬は４と10月の２回。

❤️栄養成分の働き

切った時に鼻などの粘膜を刺激して涙を止まらなくさせるのは、香味と辛味成分であるアリシンによるもの。

アリシンには強い殺菌作用があるので、体内に侵入したウィルスに対して免疫力をアップさせるのを助ける。

独特の香りが食欲を増進させ、ビタミンＢ1の吸収率をアップさせるので、新陳代謝が活発になることで、体に活力が満ち、体力増進をさせ、夏バテの改善に役立つ。

また、上記の組み合わせによって脳を活性化させるので、集中力が低下してボウっとした状態の改善に役立つ。

発汗作用がある。血液をサラサラにするのを助け、冷え性の緩和、滋養強壮に役立つ。

皮に含まれる黄色の色素成分のクエルセチンは、高血圧、動脈硬化、血栓症の予防に役立つ。

脳の神経細胞を正常に働かせるので、鎮静作用と精神を安定させる働きをもつため、イライラの解消、不眠症の改善にも役立つ。

❤️栄養成分

ビタミンＣ、カリウム、グルコキニン、クエルセチン、アリシン

❤️注意点

アリシンは長く水にさらすことや加熱で薬効が弱まるので、調理の際は注意をし、いずれも２分程度にとどめる。

❤️ポイント

あらかじめ冷蔵庫などで冷やすか、濡らした包丁で切ると刺激が軽減する。

皮が乾いてパリッとしているもの、首の細いものを選び、ネットに入れて風通しのよい所で保管する。

豚肉やレバーなど、ビタミンＢ1を多く含む食材と組み合わせて食べるとよい。

⭐️コラム

いつも切ると号泣？！してしまいますが〜。。。

冷やしてからきる。濡らした包丁できる。

試して見たい物です。

❤️出典　若山祥夫博士　食の最前線　ためになる『食材辞典』より

企業理念 | 株式会社らいむ
企業理念について。「食を通じて健やかで快適な生活に貢献する」この理念を元に1998年の創業以来、研究開発・ 製造を続けてきたことが我が国のみならず、 米国をはじめとする世界17か国で評価され、 実績として表れています。

❤️産地と属性

アブラナ科の二年生植物。

古代ギリシア、ローマ帝国の時代から食べられていた、最古の野菜のうちのひとつ。その後ヨーロッパの広範囲で育ち、日本には1709年にオランダ人によって伝来。

季節により春キャベツ、夏キャベツ、冬キャベツがあり、それぞれ味や食感などが異なってくる。

春キャベツ、冬キャベツは愛知県や千葉県、夏キャベツは群馬県、岩手県、北海道が有名。

旬は春キャベツで３～５月、夏キャベツは７～８月、冬キャベツは11～３月。

野生種は結球しないケールのような葉キャベツだが、長い歴史の中で現在の丸く結球したものが生まれた。形は完全な球ではなく、品種によって扁平、腰高、楕円、円錐などさまざま。芽キャベツや紫キャベツはもちろん、ブロッコリー、カリフラワーもキャベツの同種である。

❤️栄養成分の働き

胃腸障害によいといわれるビタミンＵのほか、少量ずつではあるがほとんどのビタミンやミネラルを含んでいる。

このビタミンＵはキャベツから発見されたことから、キャベジンとも呼ばれている水溶性のビタミン様物質である。これはビタミンＣやカロテンと同様熱に弱いので、効率よく摂るなら生食が一番。

ビタミンＥについては熱に強く、油と一緒に摂れば吸収率が高まるので、油炒めなどにして摂るのが効率的。

浄化作用が強く、胃腸だけでなく呼吸器官の掃除、清浄化も行う。そのため風邪や気管支炎のときの去痰に効果を発揮する。

鎮痛、鎮静効果はリウマチや種々の関節炎、痛風や神経痛にとても有効である。

多く含まれる食物繊維には、便通をよくする効果も。

❤️栄養成分

ビタミンはＡ群、Ｂ群、Ｃ、Ｕ（キャベジン）

ミネラルは塩素、カルシウム、ナトリウム、鉄、イオウ、ヨード

❤️注意点

外の葉からていねいに１枚ずつはがして使うと鮮度が落ちにくい。

大量に摂ると腸内の老廃物が分解、浄化されるため、硫黄の臭いのするガスが発生する。

⭐️コラム

最近安くなってきたキャベツ。やはり春キャベツは甘くて柔らかいですね〜

満喫したい季節です！

❤️出典

若山祥夫博士の食の最前線「食材辞典」から引用