甘い春キャベツが最高〜旬の食材

❤️産地と属性

アブラナ科の二年生植物。

古代ギリシア、ローマ帝国の時代から食べられていた、最古の野菜のうちのひとつ。その後ヨーロッパの広範囲で育ち、日本には1709年にオランダ人によって伝来。

季節により春キャベツ、夏キャベツ、冬キャベツがあり、それぞれ味や食感などが異なってくる。

春キャベツ、冬キャベツは愛知県や千葉県、夏キャベツは群馬県、岩手県、北海道が有名。

旬は春キャベツで３～５月、夏キャベツは７～８月、冬キャベツは11～３月。

野生種は結球しないケールのような葉キャベツだが、長い歴史の中で現在の丸く結球したものが生まれた。形は完全な球ではなく、品種によって扁平、腰高、楕円、円錐などさまざま。芽キャベツや紫キャベツはもちろん、ブロッコリー、カリフラワーもキャベツの同種である。

❤️栄養成分の働き

胃腸障害によいといわれるビタミンＵのほか、少量ずつではあるがほとんどのビタミンやミネラルを含んでいる。

このビタミンＵはキャベツから発見されたことから、キャベジンとも呼ばれている水溶性のビタミン様物質である。これはビタミンＣやカロテンと同様熱に弱いので、効率よく摂るなら生食が一番。

ビタミンＥについては熱に強く、油と一緒に摂れば吸収率が高まるので、油炒めなどにして摂るのが効率的。

浄化作用が強く、胃腸だけでなく呼吸器官の掃除、清浄化も行う。そのため風邪や気管支炎のときの去痰に効果を発揮する。

鎮痛、鎮静効果はリウマチや種々の関節炎、痛風や神経痛にとても有効である。

多く含まれる食物繊維には、便通をよくする効果も。

❤️栄養成分

ビタミンはＡ群、Ｂ群、Ｃ、Ｕ（キャベジン）

ミネラルは塩素、カルシウム、ナトリウム、鉄、イオウ、ヨード

❤️注意点

外の葉からていねいに１枚ずつはがして使うと鮮度が落ちにくい。

大量に摂ると腸内の老廃物が分解、浄化されるため、硫黄の臭いのするガスが発生する。

⭐️コラム

最近安くなってきたキャベツ。やはり春キャベツは甘くて柔らかいですね〜

満喫したい季節です！

❤️出典

若山祥夫博士の食の最前線「食材辞典」から引用