旬の食材・・パプリカの誘惑
❤️産地と属性
ナス科の唐ガラシ属。
原産地は南アメリカで、ピーマンを完熟させた唐ガラシの一種。
市場によく出回っているのは「オランダパプリカ」と呼ばれるもので、ピーマン特有の臭みがなく、甘くみずみずしいのが特徴。
完熟果の種をとって乾燥させて粉末にしたものは、香辛料としても利用される。
❤️栄養成分の働き
栄養価が高く、赤パプリカの場合、ビタミンＣやβ（ベータ）-カロテンは、ピーマンの２倍以上、ビタミンＥは約５倍といわれている。
ビタミンＣの含有量はレモンより多く、カロテンやビタミンＥも多く含まれるため、肌あれや疲労の回復に効果的。
β-カロテンが豊富で、体内でビタミンＡに変換されるほか、体内の酸化を進行させる活性酸素の増殖を抑制するため、老化の防止につながる。また、油と一緒に摂取すると吸収が高まるので、炒めたり、ドレッシングと合わせたりするとよい。
ビタミンＥも多く、抗酸化作用をもつため、体内の脂質の酸化を防いで体を守るため、酸化による老化や動脈硬化などを防ぐ効果がある。
赤色の色素であるカプサンチンは、β-カロテン以上の高い抗酸化作用があるので、生活習慣病に役立つ。
❤️栄養成分
β-カロテン、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ミネラル、食物繊維、カルシウムなど
❤️ポイント
選び方としては、へたの部分も含め、全体的に色濃く、鮮やかで表面にはりとつやのあるものがよい。
通常、ビタミンＣは熱に弱いが、パプリカの場合は果肉が厚いので壊れにくい。また、植物油で炒めると、カロテンの吸収力がさらにアップする。
❤️最近ラタトゥユなどきどって食すと、
その甘み、柔らかさに陶酔。
できればもう少し安くなって欲しい！
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🎁忘れかけている食のことわざ
「嬶(かか)の顔は三品」
にこやかに迎えてくれる女房の顔は、
ゆうに料理三品の値打ちがあるというもの。
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